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pate feuilletee

 
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mamie gigi
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Inscrit le: 06 Jan 2008
Messages: 2 543
Localisation: hauts de seine

MessagePosté le: Mer 13 Fév - 20:17 (2008)    
Sujet du message: pate feuilletee
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500 g de farine
400 g de beurre
2 cuiller à café de sel
1/4 de litre d'eau..



Mélanger assez vite la farine, 30 g de beurre ramolli, une pincée de sel. Incorporer peu à peu l'eau en travaillant avec les doigts.
Attention à ne pas trop travailler la pâte pour qu'elle ne devienne pas élastique.
La mettre en boule, inciser le dessus avex un couteau et laisser reposer 20 minutes au frais.

Feuilletage : Étendre la pâte sur la table farinée et sur une épaisseur de deux centimètres environ. Poser au centre de cette abaisse le beurre applati en rectangle au rouleau fariné. Il doit avoir la même consistance que la pâte et une épaisseur régulière. La surface de la pâte doit être supérieure à celle du beurre. Replier les quatre bords de pâte sur le beurre en donnant à l'ensemble une forme d'enveloppe. Exercer des pressions avec le rouleau pour répartir le beurre dans toute la pâte.
Étendre à nouveau la pâte sur un ou deux centimètres d'épaisseur. La plier en trois, puis la faire pivoter d'un quart de tour sans la retourner et l'étendre à nouveau en rectangle allongé. Replier une nouvelle fois en trois : on dit que la pâte a deux tours. Mettre au réfrigérateur 20 minutes.
Recommencer une fois cette opération : abaisser, plier en trois, faire pivoter d'un quart de tour, abaisser, plier en trois et remettre au frais. La pâte a maintenant quatre tours.
Renouveler une dernière fois l'opération. Vous pouvez faire les quatre premiers tours la veille de l'utilisation : le résultat n'en sera que meilleur. Cette pâte peut se conserver un ou deux jours enveloppée dans du papier aluminium.
Vous pouvez faire un demi feuilletage en divisant par deux la quantité de beurre.


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MessagePosté le: Mer 13 Fév - 20:17 (2008)    
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