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pate brisee

 
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mamie gigi
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Localisation: hauts de seine

MessagePosté le: Mer 13 Fév - 20:16 (2008)    
Sujet du message: pate brisee
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250 g de farine
125 g de beurre
1 cuiller et demie d'huile
20 g de sucre
1 pincée de sel
1 petit verre d'eau.



Si vous destinez cette pâte à une tarte salée, il faudra supprimer le sucre.
Dans une terrine, ou directement sur la table à pâtisserie, disposer la farine, et faire un puits au milieu. Y ajouter le sel, le sucre, le beurre ramolli et l'huile. Mélanger en travaillant très peu, du bout des doigts la farine et le beurre, de façon à obtenir une sorte de semoule assez grossière.
Ajouter l'eau, d'abord la moitié, et ensuite l'incorporer peu à peu.
Arrêter dès que la farine est absorbée. Mélanger, mais surtout, ne pas trop travailler la pâte car elle se transformerait en pâte sablée.
Dès qu'elle ne colle plus aux doigts, la ramasser en boule et la déposer dans un récipient couvert d'un linge.
Laisser reposer si possible une ou deux heures au frais. Cela permet d'obtenir une pâte plus fine.
Mais vous pouvez également utiliser la préparation imédiatement.

Attention : Dès que la pâte est souple, il faut arrêter d'ajouter de l'eau. Cela dit, il vaut mieux mettre plus d'eau que pas assez, car si la quantité d'eau est insuffisante, la pâte se brise et devient très difficile à étendre.

On peut ajouter un jaune d'oeuf et réduire ainsi la quantité d'eau.
L'oeuf permet d'augmenter la consistance de la pâte. On peut également utiliser du lait en remplacement de l'eau,


_________________


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MessagePosté le: Mer 13 Fév - 20:16 (2008)    
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