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La bonne cuisine de mamie
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saumon poche au basilic (181 kcal/pers )

 
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mamie gigi
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Localisation: hauts de seine

MessagePosté le: Mer 13 Fév - 12:05 (2008)    
Sujet du message: saumon poche au basilic (181 kcal/pers )
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Nombre de personnes : 2 personnes


1 bouquet de basilic
2 branches de céléri
1/2 carotte
1/2 petite courgette
1/2 oignon
2 pavés de saumon de 125g chacun
4 cl de vin blanc sec
5 cl d'eau
1/2 c à café de margarine allégée
sel
poivre
tranches de citron pour décorer




Mettez de côté la moitié des feuilles de basilic.
Emincez tous les légumes et disposez-les sur le fond d'une cocotte.
Enfoncez les pavés de saumon dans les légumes et recouvrez-les avec la seconde moitié du basilic en gardant quelques feuilles pour décorer. Ajoutez le vin et l'eau, poivrez et salez légèrement. Portez à ébullition, couvrez et laissez frémir pendant une dizaine de minutes. Transférez les pavés de saumons sur un plat de service chaud.

Portez de nouveau à ébullition les légumes et le bouillon de cuisson et laissez frémir pendant 5 minutes. Egouttez les légumes et mixez-les avec le basilic, cru ou cuit, pour les transformer en purée. Remettez la purée liquide obtenue dans une casserole, portez-les à ébullition et laissez-la réduire de moitié. Retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de citron et la margarine allégée. Versez la sauce sur les pavés de saumon, décorez avec quelques feuilles de basilic et servez avec des rondelles de citron.


Valeur énergétique moyenne par personne 181 kcal.

Ce plat peut-être accompagné de légumes supplémentaires ou d'un peu de féculents (du riz complet par exemple).


_________________


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MessagePosté le: Mer 13 Fév - 12:05 (2008)    
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