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Arròs a banda

 
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maripau



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Messages: 44

MessagePosté le: Jeu 2 Avr - 15:24 (2009)    
Sujet du message: Arròs a banda
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Le riz à table


Le riz et le poisson avec on all-i-oli au plat


Arròs a banda (4 personnes)

320g de riz rond
300g de serran ou de mérou
250g de lotte
200g de rascasse rouge
150g de congre
5 tomates murs de grape
2 petites pommes de terre
2 oignons
4 gousses d'ail
2 cuillères à café de piment rouge doux en poudre
4 filaments de safran
2'5 litres de fumet maison de poisson (ou d'eau, pas de cubes genre maggy!)
huile d'olive
sel

- Laver et amenger les poissons et les sèches.
- Les couper en petits cubes.
- Faire une entaille profonde à chaque gousse d'ail.
- Râper les tomates.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles.
- Couper en fines rondelles aussi les oignons.
- Faire chauffer une casserole avec un peu d'huile d'olive et dorer les pommes de terre et les oignons.
- Ajouter le piment rouge doux et remuer.
- Faire revenir pendant cinq minutes.
- Ajouter 2'5 litres de fumet.
- Faire chauffer pendant cinq minutes encore.
- Ajouter le serran, la lotte, la rascasse et le congre.
- Saler legerement.
- Cuire les poissons et reserver tout.
- À part, en une poele large et plate, verser un verre d'huile d'olive et le faire chauffer.
- Ajouter les gousses d'ail entières et frire les sèches.
- Guarder l'huile à la poele, mais sortir les sèches et les reserver en une assiette.
- Sortir les gousses d'ail et les reserver.
- Ajouter à l'huile, en la poele, les tomates ràpées.
- Faire revenir en remuant jusqu'à qu'elles soient bien cuites et concentrées.
- Ajouter à la poele un litre du fumet de la casserole, après avoir bouilli les poissons.
- Porter à eboullition.
- En un mortier, piler les gousses d'ail epluchées et le safran.
- Ajouter au mortier un peu de fumet de la poele et melanger bien.
- Quand le fumet soit bien bouillante à grandes boulles, ajouter le riz et le contenu du mortier.
- Faire un ou deux tours avec une cuillère en bois à la poele et gouter un peu de jus pour pouvoir rectifier de sel.
- Cuire pendant quinze minutes à feu fort, sans couvrir la poele ni remuer.
- Cuire pendant cinq minutes à feu moyen ou dans le four.
- Servir le riz aussitôt. Servir à part une plateau à table avec les poissons ecoulés et agroupés par type de poisson, avec les pommes de terre et les oignons en un coté et accompagnés d'une saucière d'all-i-oli (emoulsion à base d'ail et d'huile d'olive).

C'est un plat complet "de dimange" ou de fêtes, qu'on mange à midi.

Avec le fumet restante on peut se preparer une soupe (en ajoutant des tomates râpées et un peu de pâtes ou de riz) pour le diner ou le lendemain.

Il semble compliqué mais en suivant les pas c'est facile.

Par contre, pour le temps il faut compter une heure. On peut tout faire en avance jusqu'au moment d'ajouter le riz, puis on sait que des qu'on met le riz (surtout en fumet bien bouillante) c'est pille vint minutes.
_________________
En Espagne on mange la paella toujours sans choriso. Salut !


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MessagePosté le: Jeu 2 Avr - 15:24 (2009)    
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