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pate a crumble

 
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cecilia
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Inscrit le: 07 Jan 2008
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Localisation: 92

MessagePosté le: Jeu 5 Fév - 19:49 (2009)    
Sujet du message: pate a crumble
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La base pour moi c'est : 100g de beurre, 100g de sucre et 200g de farine (ou moitié farine,et moitié amandes noix en podre coco). le beurre doit etre bien froid melanger a la main pour obtenir une pate sabloneusse et les fruit saison qui vous font envie couper en petit des (pomme poire kiwi framboise...)
Epépinez, dénoyautez et enlevez les parties dure du fruits .
Méfiez vous des variétés aqueuses comme les prunes  : elles ont tendances à détremper la croûte du crumble durant la cuisson.
Pour éviter ce désagrément, intercalez une très fine couche supplémentaire entre la garniture et la pâte : elle absorbera le surplus d'humidité.

Utilisez par exemple   des boudoirs écrasés .
La cuisson : Elle doit d'effectuer plutôt lentement au four à température modérée (sur TH. 6/7 soit 180/200°C). Laissez cuire une trentaine de minutes jusqu'à ce que la surface soit joliment colorée.

glace (vanille, praliné, gingembre, miel/nougat...), sorbets, pignons de pins, amandes, noisettes noix, yaourts, crème anglaise, crème chantilly, crème fraîche épaisse, feuille de menthe, caramel liquide pour servir en accompagnement du crumble.
Bons crumbles !
_________________
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MessagePosté le: Jeu 5 Fév - 19:49 (2009)    
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