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Marmite de boeuf de tradition bouchère

 
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mamie gigi
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Localisation: hauts de seine

MessagePosté le: Jeu 29 Jan - 11:41 (2009)    
Sujet du message: Marmite de boeuf de tradition bouchère
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Ingrédients : pour 4 personnes

. 800 g de boeuf (jumeau ou autre morceau à mijoter)
 20 cl de bière brune
 300 g d’échalotes, 1 gousse d’ail,
 1 c. à soupe de sucre roux en poudre
 1 c. à café de grains de poivre
 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 pincée de noix de muscade
 1 c. à soupe de vinaigre
 2 c. à soupe d’huile, sel.


Disposez la viande, ficelée par le boucher, dans un autocuiseur, recouvrez d’eau salée et faites cuire 1 heure.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et les échalotes et enfermez le thym, le laurier et les grains de poivre dans une boule à épices.
 Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites revenir les échalotes 2 mn, poudrez de sucre, mélangez à la spatule, arrosez avec le vinaigre et mélangez.
 Arrosez avec la bière et ajoutez l’ail, la noix de muscade et la boule à épices.
Portez à ébullition.Ajoutez la viande, salez et laissez frémir 15 mn en retournant la viande et en l’arrosant avec un peu de jus de cuisson.
Pour servir, retirez les ficelles, tranchez la viande et posez-la sur un plat, entourée des échalotes.
 Nappez la viande d’un peu de sauce et versez le reste en saucière. 
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MessagePosté le: Jeu 29 Jan - 11:41 (2009)    
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