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La gastronomie alsacienne à Noël

 
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Jean



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Inscrit le: 03 Nov 2008
Messages: 288
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MessagePosté le: Mer 17 Déc - 10:02 (2008)    
Sujet du message: La gastronomie alsacienne à Noël
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La gastronomie alsacienne à Noël
La période de Noël en Alsace, est riche en tradition culinaire. De nombreuses spécialités, très typiques, sont réalisées pendant cette période.

Vous trouverez ici une sélection de recettes que vous pourrez facilement réaliser chez vous.
Le foie gras de canard :

Le premier foie gras a été créé en Alsace par les communautés juives, les seuls autorisés à gaver les oies. Mais la recette a été revue et mise à la mode par le cuisinier du maréchal de Contades, gouverneur de Strasbourg en 1780. La recette fût présenté à Louis XVI qui l'apprécia beaucoup et le plat est devenu célèbre. Le cuisinier est resté en Alsace et est devenu producteur de foie gras.

La recette du foie gras de Marthe :



Ingrédients :
1 foie de canard de 550 à 600 g.
Sel 16g/1000g
Poivre du moulin
Du 4 épices
1 verre de schnaps (environ 2 cuillères à soupe) d'armagnac ou de cognac.
1 litre de lait
Préparation :
Laisser tremper le foie une nuit dans 1l de lait, puis le dénerver à température ambiante.
Le peser et saler précisément à 16g/1000g. Donner 4-5 tours de moulin à poivre, 3 à 4 giclées de 4 épices et l'alcool.
Mélanger délicatement et mettre au frais 24h en le retournant 2 fois.

Le tasser dans une terrine, puis le mettre au bain-marie 40 minutes à 70°C.
Le tasser 1h environ à l'aide d'une planchette en carton recouverte d'alu sur laquelle on posera un poids comme une conserve de 400g.
Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
> Les bredles de Noël :
L'une des traditions des familles. Il s'agit de petits gâteaux, préparés avant Noël. De nombreuses vairétés aux formes diverses agrémentent les tables et les goûters. Ils sont souvent l'objet de cadeaux entre familles et amis et de longues comparaisons à savoir lesquels sont les meilleurs.
Marthe nous livre quelques une de ses recettes :

Bredles au beurre :


Ingrédients :
250 g de farine
125 g de sucre
125 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe de sucre glace et 2 cuillères à soupe de kirsch pour glacer.
Préparation :
Mélanger la farine, le sucre et le beurre coupe en petits morceaux.
Ajouter les jaunes et laisser reposer une nuit. Etaler la pâte sur 1 cm d'épaisseur et découper à l'emporte pièce. Poser sur du papier sulfurisé et cuire à feu moyen th. 6 (180°C) de 10 à 15 minutes
A la sortie du four passer au pinceau le sucre et le kirsch (mélangés).

Macarons à la noix de coco :


Ingrédients :
2 blancs d'oeuf,
100 g de sucre glace,
125 g de noix de coco moulue,
Le zeste d'un demi citron,
Cerises confite,
Préparation :
Battre les blancs en neige ferme
Ajouter le sucre glace, la noix de coco puis le zeste. Laisser reposer 1 heure
A l'aide de deux cuillères à café disposer des petits tas sur une tôle recouverte d'un papier sulfurisé
Poser sur chaque macaron 1/2 cerise confite
Cuire à feu doux th 3-4 (100-120°C) 35 à 40 minutes.

_________________
Avec mes compliments et cordiales salutations


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MessagePosté le: Mer 17 Déc - 10:02 (2008)    
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mamie gigi
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Inscrit le: 06 Jan 2008
Messages: 2 543
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MessagePosté le: Mer 17 Déc - 13:01 (2008)    
Sujet du message: La gastronomie alsacienne à Noël
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Sujet du message: La gastronomie alsacienne à Noël

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