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Cailles façon Chasseur

 
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mamie gigi
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Inscrit le: 06 Jan 2008
Messages: 2 543
Localisation: hauts de seine

MessagePosté le: Mar 21 Oct - 10:24 (2008)    
Sujet du message: Cailles façon Chasseur
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pour 6 personnes.


 




  • 12 cailles apprêtées
  • 300g d'échalotes fraîches
  • 1 bouquet d'origan frais
  • 1 bouquet de citronnelle
  • 20g de zestes de citron râpé
  • 20ml d'huile d'olive
  • 18cl de vin rouge
  • 35cl de bouillon de poule
  • 18cl de crème fleurette
  • 60ml d'airelles
  • Sel et Poivre du Moulin
 
 
 
 
 
 
1. Pelez et émincez les échalotes puis hachez l'origan et la citronnelle.  
Lavez les cailles puis séchez-les, salez-les et poivrez-les selon votre goût.  
 
 
2. Dans un bol,  mélangez les échalotes émincées avec les herbes hachées, les zestes de citron râpés et l'huile d'olive. 
 Mélangez bien puis badigeonnez-en généreusement les cailles à l'intérieur et à l'extérieur. 
 
 
3. Dans une casserole, faites chauffer la marinade restante puis faites-y dorer les cailles.  
Incorporez le vin rouge, le bouillon de poule et la crème fleurette.  
Ajoutez les airelles puis salez et poivrez et laissez cuire encore pendant 3 minutes. 
 
 
4. Servez bien chaud dans 6 assiettes individuelles lors de la soirée de Noël.  

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MessagePosté le: Mar 21 Oct - 10:24 (2008)    
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