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Bûche mascarpone et cerises

 
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cecilia
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Inscrit le: 07 Jan 2008
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MessagePosté le: Mer 5 Mar - 11:41 (2008)    
Sujet du message: Bûche mascarpone et cerises
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Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 45 mn

Pour 8 personnes :

Pour le biscuit :
4 jaunes doeufs
4 blancs d'oeufs
120 g de sucre
50 g de farine
50 g de fécule de pomme de terre
1 cuillère à café de vanille en poudre
30 g de beurre fondu

Pour la crème décor :
400 g de mascarpone
3 jaunes d'oeufs
5 blancs d'oeufs
80 g de sucre fin
400 g de cerises dénoyautées au sirop
50 g de pistaches décortiquées
2 cuillères à café d'arôme citron
2 cuillères à soupe de kirsch

Préchauffez le four thermostat 7 (210°C).
Fouettez 5 minutes les jaunes avec le sucre et 1 cuillère à soupe d'eau froide. Incorporez la farine, la fécule et la vanille, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Etalez sur la plaque et laissez cuire environ 15 minutes.

Démoulez le biscuit sur un linge humide, retirez le papier, roulez le biscuit sur lui-même en emprisonnant le linge. Laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse, battez les jaunes 1 minute avec 60 g de sucre, puis incorporez petit à petit le mascarpone, l'arome citron et les blancs montés en neige avec le reste de sucre. Laissez raffermir. Egouttez les cerises, réservez-en quelques unes pour le décor. Gardez 20 cl de sirop, mélangez ce sirop au kirsch.

Démoulez le biscuit, piquez à la fourchette et aspergez de sirop. Etalez les 2/3 tiers de la mousse, puis les cerises coupées en deux.

Roulez le biscuit, couvrez du reste de crème et striez à la fourchette. Décorer de cerises et de pistaches hachées et placez au frais jusqu'au moment de servir.


PS peut garnir deux buches
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MessagePosté le: Mer 5 Mar - 11:41 (2008)    
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